Panela de 3 pés

Caldos para poupar tempo Sabia que um caldo pode ser utilizado em várias receitas e poupar-lhe tempo? Por exemplo, pode fazer caldos de carne, peixe, marisco ou vegetais, meter em sacos, guardar no congelador e usar mais tarde para fazer pratos de arroz, massa e molhos. Os caldos são muito mais saborosos do que a água e vão enriquecer os seus cozinhados, para além de serem baratos de fazer, porque vão usar carcaças, ossos, aparas, cascas, talos etc. que, normalmente, são desperdiçados. Aqui fica um exemplo de caldo de aves e outro de vegetais. Caldo de aves Ingredientes: 2l água 1 carcaça de frango 1 cebola picada 1 dente alho esmagado 1 pedaço de cenoura com casca cortado às rodelas 10cm de alho-francês cortado às rodelas 1 folha louro sal e pimenta q.b. Preparação: Lavar muito bem a carcaça do frango. Colocar os ingredientes todos numa panela e deixar ferver lentamente. Temperar com sal. Passar o caldo por um coador estreito ou por um pano.

  Filho de um cozinheiro “rival dos mais célebres cozinheiros do seu tempo” (Carvalho, 144), João da Matta perde o seu pai aos 12 anos. Pensando no futuro do filho, a mãe falou com o capitão de um navio para o levar para o Brasil. Na véspera da partida, o rapaz vai dormir para casa do capitão e, durante a noite, começou a ficar com medo da viagem. De madrugada, saiu e foi sentar-se no Rossio, onde um amigo do seu pai o encontrou e lhe ofereceu emprego na casa onde servia. João aceitou e foi mostrando as suas aptidões, passando de “bicho de cozinha à categoria de cordon bleu ” (Carvalho, 145), trabalhando em várias casas de Lisboa, sendo a última a do Visconde da Várzea. Em 1848, João da Matta decidiu abrir um restaurante na esquina da Rua do Alecrim com a Praça Duque da Terceira, o ‘À la carte’. Algum tempo depois, passou para a Rua do Ouro, para o ‘Chapelier’. Depois retirou-se para “viver dos seus rendimentos” ( Diario Illustrado , 1) e diz-se que esse período foi “de verdadeira deca

Esta receita leva vários tipos de carne de vaca ou vitela, de porco, de galinha ou frango, enchidos, feijão branco ou manteiga e as tripas, claro! Não podemos pensar que a receita das tripas terá sido criada no Porto, pois há vários locais pela Europa, por exemplo em Espanha, França, Itália, Alemanha e Chéquia, por onde passaram, no século I a.C., os suevos, um povo bárbaro, que incluíam as tripas e vaca na sua dieta e que acabaram por deixar pratos muito similares às tripas à moda do Porto. Em Portugal, há, pelo menos, uma história e duas lendas que estão relacionadas com este prato. A história verdadeira remonta a 1384, quando Lisboa estava cercada por tropas castelhanas e os portuenses enviaram uma armada de socorro com mantimentos, tendo ficado apenas com as tripas dos animais. A primeira lenda remete ao Cerco do Porto feito pelas tropas miguelistas entre 1832 e 33. Durante este tempo, para a superar a falta de alimentos que não entravam, os portuenses tiveram de apelar à imaginaçã