Palha de Abrantes

A Palha de Abrantes é um doce de origem conventual, mais concretamente do antigo Convento da Nossa Senhora da Graça, da Ordem das Dominicanas.

Na verdade, não é um doce, mas sim um docinho feito à base de gemas de ovo com amêndoa, coberto por fios de ovos ligeiramente tostados no forno bem quente. É lindo, como podem ver na imagem!

O nome veio da sua parecença com a palha que passava por Abrantes vinda do Alentejo e caminho dos estábulos de Lisboa, ou da associação ao mercado da palha realizado em algumas praças do cento histórico.

Diz-se que a receita feita no convento era a seguinte: partem-se 34 ovos e tiram-se-lhe as claras e as peles. Põe-se 1 quilo de açúcar ao lume com uma pouca de água e, depois de ferver um bom bocado, fazem-se os fios com o funil próprio. No mesmo açúcar deitam-se outros 24 ovos bem batidos (mas só 10 claras) e deixam-se cozer. Ficam assim feitas as sopas que se colocam na travessa por debaixo dos fios. À receita antiga foram acrescentados alguns ingredientes como folha de obreia e a amêndoa moída. 

Há também quem diga que a receita surgiu por acaso, como tantas outras, quando, no Mosteiro de São Domingos de Abrantes, um monge preparava calda de açúcar, enquanto outro batia gemas de ovos. A determinada altura, um dos monges atiçou a fornalha de tal maneira que começaram a cair faúlhas sobre a calda de açúcar que já estava em ponto. O monge que batia as gemas começou a retirar as faúlhas cuidadosamente com o auxílio de uma escumadeira. Um terceiro monge, ao ver que estavam a cair as gemas de ovos, sugeriu que se colocasse o recipiente da calda por baixo e, na calda de açúcar, começaram a formar-se uma espécie de palha de fios de ovos.

Qual das histórias é que acha mais verosímil?

Fontes:

• “A história da Palha de Abrantes”. Disponível em http://turismo.cm-abrantes.pt/index.php/pt/component/content/article/1081-os-nossos-sabores/609-docaria. [acedido em 2/7/2022].
• “Palha de Abrantes”. Disponível em https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/263-palha-de-abrantes. [acedido em 2/7/2022].
• Castro, Cristina (2016). A doçaria portuguesa – Centro. Ficta Editora: s.l., pp. 232-233.
• Gaspar, José Martinho. “Palha de Abrantes, doce maravilha de origem conventual”. Disponível em https://mediotejo.net/palha-de-abrantes-doce-maravilha-de-origem-conventual-por-jose-martinho-gaspar/. [acedido em 2/7/2022].
• Magalhães, Márcio. “Palha de Abrantes é uma maravilha da doçaria conventual (receita)”. Disponível em https://ncultura.pt/palha-de-abrantes-e-uma-maravilha-da-docaria-conventual/. [acedido em 2/7/2022].