Dá cá um bacalhau!

-

No outro dia lembrei-me que há três expressões que ouço várias vezes: “ficar em águas de bacalhau” quando algo não acontece, “para quem é, bacalhau basta” quando se entende que alguma coisa é boa demais para alguém e, claro, “dá cá um bacalhau” para pedir a alguém um cumprimento com um aperto de mão.






Conhece outras expressões?

Os portugueses são povo que come mais bacalhau no mundo. São 65 mil toneladas que correspondem a 20% do bacalhau capturado! Mas chamar-lhe “peixe” não é o mais correto, porque não existe uma espécie chamada ‘bacalhau’, ou seja, damos esse nome a peixes específicos, como o Gadus morhua, o Gadus macrocephalus e o Gadus ogac depois de sofrerem um processo de salga e secagem.

E sabia que há uma cura tradicional portuguesa registada, que consiste na secagem e salga, sem produtos químicos nem conservantes, para manter todos os valores nutricionais do peixe?

Mas com tanta gente a comer bacalhau, seria de esperar haver receitas publicadas em Portugal desde cedo, mas isso só aconteceu em 1780, na obra Cozinheiro moderno ou nova arte de cozinha, do Chef Lucas Rigaud, com três opções: “Bacalhau à Provençal” (poderá ver a receita mais abaixo), “Bacalhau à Bechamel” e “Bacalhau assado nas grelhas e por outros modos” (cozido e frito, mexido com ovos, desfeito com manteiga, salsa e cebolinha que se leva a corar, e em filetes fritos).

Depois destas, apareceram mais de 1100 receitas publicadas, e outras tantas nas casas das famílias portuguesas, que utilizam o bacalhau desde a língua à cauda, incluindo a pele e o óleo de fígado, que alguns de nós ingerimos quando éramos mais novos! Como se vê, não há desperdício e, ainda, pode cozinhar-se das mais variadas maneiras: assado, grelhado, frito, guisado ou mesmo numa sopa!

Tem alguma receita de família? Partilhe-a nas nossas redes sociais ou mande-me um email.

E agora a receita de "Bacalhau à Provençal" do Chef Lucas Rigaud (1780):

“Escoa-se o bacalhau, o mais claro que se pode achar, deite-se de molho um ou dois dias, mudando-se duas ou três vezes a água, escame-se depois e ponha-se ao lume em bastante água; tanto que levantar fervura, tire-se fora, abafe-se meia hora, desfaça-se depois em bocados, tirando-se as espinhas; passe-se depois de desfeito pelo fogo com azeite e alhos picados, juntem-lhe um bocado de manteiga fresca, uma gota de água ou de leite, e mexendo-se sempre sobre a fornalha acesa até se ligar, sirva-se quente.”

Ingredientes:

  • 1 posta grande de bacalhau demolhado
  • 75ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de café de água ou leite
  • sal a gosto

Preparação:

  • Colocar o bacalhau num tacho com água fria.
  • Quando começar a ferver, retirar da água e abafar durante 30 minutos.
  • Limpar a posta da pele e das espinhas, e desfazê-la em lascas. 
  • Noutro tacho ao lume, colocar o bacalhau com o azeite e os alhos picados.
  • Adicionar a manteiga, a água ou o leite, temperar com sal e mexer até ligar.
  • Servir quente.

Se ficou com interesse neste tema, pode consultar as referências :

Comentários

Enviar um comentário

Mensagens populares deste blogue

O Trilho do Contrabando em Vilarelho da Raia - a minha experiência como contrabandista

-
Imagem
  Este mês fui até Vilarelho da Raia tirar um “curso breve” do que era ser contrabandista.   Comecei por visitar o Museu Etnográfico da Freguesia de Vilarelho da Raia, onde tinha vários móveis, objetos de casa, cozinha, transporte, iluminação, religiosos entre muitos outros utilizados até ao último quartel do século passado. Claro que me foquei na cozinha, onde tinha um louceiro, a masseira do pão, a batedeira manual, a máquina de picar a amêndoa, a forma, as colheres etc. (1)    (2) e (3) Faltou mencionar a tarandeira (1) para colocar o pão acabado de sair do forno, a lareira com as suas panelas de três pés, claro, os lareiros (2) para pendurar os enchidos para fumar e a chambrileira (3) para pendurar a carne de porco. Depois de jantar um rancho muito saboroso (rancho do contrabandista), com uma lista de instruções a seguir e devidamente vestida de preto para não ser vista, fui recolher o meu fardo num local secreto onde estava a dona do contrabando - por esta altura já não havia ilu
Ler mais

Alho, bacalhau e vinho verde

-
Imagem
Conhece a expressão “este é fino como um alho”? Pois bem, o correto será dizer “este é fino como o Alho”, o Afonso Martins Alho e é sobre ele que vamos falar hoje. No século XIV, quando o país estava a recuperar da pandemia da Peste Negra, que tinha matado um terço da população mundial, Portugal precisava de aumentar as transações comerciais. O Rei D. Afonso IV procurou uma solução no Porto que, nessa altura, se destacava por ser uma cidade mercantil e um grande exportador, principalmente para Inglaterra, de azeite, cera, couro, fruta, madeira, mel e vinho. Afonso Martins Alho é escolhido para ir a Inglaterra, em 1352, negociar um acordo comercial com o rei Eduardo III, mas só consegue um salvo-conduto que iria garantir a aberturas dos portos britânicos a todos os mercadores e navios portugueses. O mercador português volta a Inglaterra em 1353, com os títulos de procurador das comunidades de mercadores das cidades portuárias do Porto e de Lisboa e de procurador plenipotenciário do Rei
Ler mais

Canja à Vila-Franquense

-
Imagem
Canja à Vila-Franquense é uma marca gastronómica do Município de Vila Franca de Xira e é uma canja de frango substancial com carne de porco (chispe e chouriço) e alcatra, que são dos animais criados no campo e com outros ingredientes de fácil acesso. Esta é a receita disponibilizada pela Câmara Municipal de Vila Franca de Xira que parece deliciosa. Quem é que se atreve a experimentar? Ingredientes: ½ frango do campo com miúdos ½ chispe de porco  250g de carne de vaca (alcatra) 2 cebolas 3 cenouras 4 dentes de alho 70g de chouriço de carne 1 folha de louro 150ml de vinho branco Encostas de Xira 4 litro água 200g de massa tipo pevide 1 limão folhas de hortelã, sal, pimenta, molho inglês, tabasco e azeite a gosto Preparação: Cortar em pedaços o frango do campo (manter os miúdos inteiros), o chispe de porco e a carne de vaca. Temperar as carnes com um pouco de sal e colocar no frigorífico durante 1 dia. Num tacho, cobrir o fundo com azeite e deixar aquecer.  Adicionar as cebolas cortadas g
Ler mais