Panela de 3 pés

  O Carnaval comemora-se em Portugal desde o século XV e temos localidades com festividades próprias como Canas de Senhorim e Nelas, Elvas, Estarreja, Loulé, Loures, Madeira, Nazaré, Ovar, Podence, Sesimbra, Sines, Torres Vedras. O Carnaval de Podence , também chamado Entrudo Chocalheiro, com os seus caretos mascarados com fatos com franjas de lã colorida, máscaras de lata ou couro e chocalhos à cintura a saltar e a correr, faz parte da lista do Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO desde 2019.  O Carnaval é um período de festas profanas e de diversão que acontece três dias antes da quarta-feira de Cinzas, em que todos os excessos são autorizados, como diz o ditado mencionado. Nesta altura, come-se muita carne, especialmente de porco, em refeições abundantes e gordas. A orelheira com outras carnes e feijão era um dos pratos que se podia encontrar no Porto, em Lousada (Penafiel) e Vilarinho (Vila do Conde). A orelheira aparecia também acompanhada de arroz, bucho, chouriç

No outro dia lembrei-me que há três expressões que ouço várias vezes: “ficar em águas de bacalhau” quando algo não acontece, “para quem é, bacalhau basta” quando se entende que alguma coisa é boa demais para alguém e, claro, “dá cá um bacalhau” para pedir a alguém um cumprimento com um aperto de mão. Conhece outras expressões? Os portugueses são povo que come mais bacalhau no mundo. São 65 mil toneladas que correspondem a 20% do bacalhau capturado! Mas chamar-lhe “peixe” não é o mais correto, porque não existe uma espécie chamada ‘bacalhau’, ou seja, damos esse nome a peixes específicos, como o Gadus morhua , o Gadus macrocephalus e o Gadus ogac depois de sofrerem um processo de salga e secagem. E sabia que há uma cura tradicional portuguesa registada, que consiste na secagem e salga, sem produtos químicos nem conservantes, para manter todos os valores nutricionais do peixe? Mas com tanta gente a comer bacalhau, seria de esperar haver receitas publicadas em Portugal desde cedo, ma

Hoje vou até aos primeiros anos do século XX, para mostrar como era a véspera de Natal no Porto e dar-vos duas receitas das minhas Avós. Ora leiam até ao fim! O Mercado dos Anjos (que ficava perto da Torre dos Clérigos) e o Mercado do Bolhão estavam muito movimentados e cheios de aves, flores, frutas e legumes, principalmente as couves que iriam para a panela mais tarde. Em baixo, tem as fotos dos Mercados dos Anjos e do Bolhão, respetivamente. De Ermesinde, Mafamude, Rio Tinto, Moncorvo e de Cabeceiras de Basto vinham os vendedores de mel, na Praça de D. Pedro IV, atual Praça de Liberdade, havia uma feira onde se vendiam os melhores produtos de confeitaria popular: o pão-de-ló coberto em forma de coração, os nogados e bonecos de massa dura com formas originais e cobertos com açúcar. As mercearias e as doçarias tinham uma grande quantidade de bolos, especialmente os enormes pães-de-ló. Era costume os estabelecimentos oferecerem aos seus fregueses de todo o ano um queijo de dois q

          S. Martinho e a lenda Martinho de Tours nasceu no século I onde é agora a Hungria, mas foi criado em Itália com a sua família pagã. Mais tarde converteu-se ao Cristianismo, fundou um mosteiro perto de Tours, pregou a fé católica em França e foi Bispo de Tours. O "verão de S. Martinho" Para além disso, Martinho foi membro da guarda imperial francesa. Numa das rondas, em noite de tempestade, viu um mendigo seminu. Para o agasalhar, cortou o seu manto com a espada e deu-lhe metade - nesse momento, a tempestade desapareceu e o sol brilhou durante três dias. A partir dessa altura, perto do dia 11 de novembro, o tempo chuvoso e frio abranda, dando origem a dias quentes, como se fossem de verão. A tradição Em dia de S. Martinho, faz magusto e prova o teu vinho Todos os anos, no dia 11 de novembro, celebra-se o dia de S. Martinho. Em Portugal faz-se uma festa em que se assam castanhas. Esta festa remonta a um antigo ritual de comemoração do Dia de Todos os Santos, onde se a

      «Cava fundo em novembro, assa castanhas e vai comendo.» A castanha é o fruto do castanheiro e, quando nasce, está protegida por um ouriço, um “casulo” coberto de picos, que só se abre na altura de ela cair, como confirma o ditado «As castanhas apanham-se quando caem». A castanha é um alimento consumido desde o Paleolítico e presume-se que seja oriunda da Ásia Menor, Balcãs e Cáucaso. Chegou a ser a base da nossa alimentação, antes de começarmos a consumir batata de forma mais usual, o que aconteceu depois de fins do século XVI. O consumo da castanha, em Portugal, começou na Idade Média e, nas regiões mais montanhosas e com menos cultura de cereais, nos maus anos agrícolas, ela, a bolota e outras leguminosas eram um substituto do pão, chegando os castanheiros a ser conhecidos como as “árvores do pão”. No século XIII, ela terá servido como pagamento das rendas das terras. Em Portugal, temos 16 variedades de castanhas: amarelal, aveleira, bárea, boa ventura, bravo, clarinha

  Este mês fui até Vilarelho da Raia tirar um “curso breve” do que era ser contrabandista.   Comecei por visitar o Museu Etnográfico da Freguesia de Vilarelho da Raia, onde tinha vários móveis, objetos de casa, cozinha, transporte, iluminação, religiosos entre muitos outros utilizados até ao último quartel do século passado. Claro que me foquei na cozinha, onde tinha um louceiro, a masseira do pão, a batedeira manual, a máquina de picar a amêndoa, a forma, as colheres etc. (1)    (2) e (3) Faltou mencionar a tarandeira (1) para colocar o pão acabado de sair do forno, a lareira com as suas panelas de três pés, claro, os lareiros (2) para pendurar os enchidos para fumar e a chambrileira (3) para pendurar a carne de porco. Depois de jantar um rancho muito saboroso (rancho do contrabandista), com uma lista de instruções a seguir e devidamente vestida de preto para não ser vista, fui recolher o meu fardo num local secreto onde estava a dona do contrabando - por esta altura já não havia ilu